Um dos pilares da Baggio Pizzaria, fundada por Paulo Baggio, é o controle financeiro meticuloso. Em sua apresentação no FoodCo. Experience 7, que aconteceu no dia 1º de outubro, em Curitiba, Paulo explicou que, para ele, acompanhar de perto as contas sempre foi uma prioridade.
No seu painel, ele compartilhou que começou a operação com R$ 16 mil, vindos do seguro de seu carro, e as dificuldades eram muitas no começo. Vendendo apenas seis pizzas por noite, ele enfrentou um longo processo até alcançar 60 pizzas em uma noite, resultado de adaptações constantes para acompanhar o crescimento e as mudanças no comportamento dos clientes.
Um ponto crucial na trajetória da Baggio tem sido o uso da Curva ABC, uma metodologia que ajuda a identificar os itens mais relevantes do cardápio. Focar nesses produtos otimiza a operação, evita desperdícios e maximiza a qualidade da oferta.
Delivery: expansão e fidelização dos clientes
Assim como em boa parte das pizzarias, o delivery se tornou um dos principais canais de venda da Baggio, representando 75% do total. Paulo enfatizou a necessidade de tratar o cliente de delivery com o mesmo cuidado dedicado ao cliente do balcão. “Esse cliente precisa ser fidelizado, e cada atendimento conta,” afirmou.
No evento, ele detalhou que 27% das vendas são feitas pelo iFood, enquanto 24% são pelo aplicativo próprio da marca. Esse mix de canais permite manter um contato direto com o cliente e reduzir a dependência de plataformas externas.
Outro ponto relevante é o foco em atender pedidos dentro de um raio de até 3 km de cada unidade, o que evita conflito de áreas e possibilita taxas de entrega mais competitivas. Em muitos casos, a entrega via iFood não tem custo adicional, o que contribui para a fidelização.
Gestão de custos e consistência de produto
Na Baggio, a muçarela é o ingrediente que mais impacta os custos, representando cerca de 30% das despesas. Afinal de contas, como ter uma pizza sem queijo, né? Alterar esse item seria um risco, segundo Paulo, já que os clientes estão acostumados com a qualidade atual. Esse cuidado com a consistência dos ingredientes é essencial para a identidade da marca e o fortalecimento de sua posição no mercado.
Por fim, ele compartilhou um conselho valioso para outros empreendedores: ter clareza sobre onde se quer chegar. “Entender o destino é o primeiro passo para traçar o caminho,” concluiu.