Durante o FoodCo Experience 7, José de Araújo Netto compartilhou como a gestão flexível e o crescimento descentralizado foram fatores essenciais para o sucesso das suas redes de franquia, como Porks – Porco & Chope, O Bar do Açougueiro, Fish*Me e Bar Quermesse. Com mais de 15 anos de atuação no mercado gastronômico, José Netto revelou que sua estratégia de negócios se baseia na adaptabilidade e autonomia. Isso permitiu uma rápida expansão sem comprometer o controle de qualidade e operação.

Expansão descentralizada: flexibilidade como base para o crescimento

Um dos principais pontos abordados por Netto foi o modelo de expansão descentralizada. A ausência de uma relação rígida com franqueados foi fundamental para o crescimento ágil da rede Porks. Segundo ele, isso facilitou a abertura de novas unidades de forma rápida, evitando os obstáculos comuns em franquias com estruturas mais engessadas.

“Crescer rápido significa que você não terá total domínio do negócio”, comentou ele, destacando que a flexibilidade é essencial para lidar com as incertezas e desafios de uma expansão acelerada.

Outro ponto relevante mencionado foi a decisão de não investir agressivamente na venda de franquias. Para José, ter controle rigoroso sobre quem entra no negócio é mais importante do que o crescimento indiscriminado. Ele acredita que essa estratégia reduz o risco de fechamento de unidades, garantindo uma base sólida para o crescimento sustentável da marca.

O desafio da contratação e a regionalização do marketing

A alta rotatividade de funcionários no setor de gastronomia é um desafio constante. Netto destacou que esse foi um dos motivos para a criação do Porks. O setor lida frequentemente com trabalhadores temporários, que não veem essas posições como carreiras de longo prazo. Ele enfatizou a importância de manter um ambiente de trabalho agradável, já que os funcionários geralmente trabalham de 8 a 10 horas por dia. “Não é o sonho de ninguém ser atendente de lanchonete”, afirmou.

No que diz respeito ao marketing, Netto é claro: as ações devem ser regionalizadas. Ele acredita que o marketing localizado é essencial para se comunicar de forma mais eficiente com o público de cada região, adaptando as estratégias conforme as particularidades de cada mercado.

Gestão personalizada e o valor do longo prazo

Netto também compartilhou sua visão sobre a importância de adaptar o negócio às necessidades operacionais. Até três anos atrás, suas franquias não possuíam um sistema completo de frente de caixa, pois ele priorizou compreender profundamente os processos internos. Hoje, os sistemas foram ajustados para se adequarem ao funcionamento da empresa, e não o contrário. Isso garante que as soluções tecnológicas acompanhem o crescimento da rede sem comprometer a eficiência.

Para Netto, a gastronomia oferece estabilidade, mas dificilmente será um campo de ganhos rápidos. Ele acredita que o sucesso no setor está na construção de bases sólidas e no trabalho a longo prazo, características que definiram sua trajetória à frente de suas redes de franquia