Na última terça-feira, 26 de novembro, ocorreu em Curitiba a última edição de 2024 do FoodCo. Experience. O evento é organizado pelo FoodCo., startup focada em soluções de conteúdo, conexões e tecnologia para empresários da gastronomia brasileira. A programação incluiu palestras que traziam desde insights práticos sobre o mercado da alimentação até o uso das inteligências artificiais. No período da tarde, os participantes participaram de rodadas de mentorias, compartilhando experiências com especialistas da área. 

Tendências globais no SIAL Paris e o impacto para o Brasil

A primeira palestra trouxe uma visão global das tendências observadas no SIAL Paris 2024, apresentada pelo CEO da Gold Food Service, Ozeias Oliveira. Com foco na alta especialização dos produtos alimentícios, a discussão destacou como a rastreabilidade e a saúde dos consumidores estão moldando a indústria.

Outro ponto foi a importância da colaboração na cadeia de suprimentos, que busca descomplicar negócios e aumentar a eficiência, especialmente diante da escassez de mão de obra. Ozeias alertou sobre a importância do empresário avaliar se uma tendência é realmente relevante para o mercado. “É importante se fazer três perguntas: essa tendência faz sentido para o seu negócio? Você tem recursos para investir nela? E os seus clientes querem isso?”, destacou.

Comportamento do consumidor no Paraná: dados e estratégias

A Coordenadora Estadual de Turismo, Economia Criativa e Artesanato do SEBRAE-PR, Patricia Albanez, apresentou a pesquisa Futuro à mesa: hábitos de consumo de alimentação fora do lar dos paranaenses em 2024. O estudo revelou que os jantares têm o maior ticket médio, seguidos pelo café da manhã, impulsionado por trabalhadores híbridos.

Entre as preferências, a comida brasileira lidera, enquanto serviços como rodízios e buffets são os favoritos do público. Por outro lado, a rejeição ao uso de cardápios via QR code foi um dado marcante. Além disso, Patricia destacou que a sustentabilidade e a saúde, embora não sejam fatores decisivos na escolha do restaurante, agregam valor à experiência do cliente.

Gestão de talentos e cultura organizacional no food service

Trazendo a experiência de gestão de grandes redes do setor, Wagner Villaverde, sócio Regional SUL do Outback Brasil, trouxe lições valiosas sobre gestão de talentos e cultura organizacional. Ele destacou que “pessoas trabalham com você, não para você”, reforçando a necessidade de alinhar cobranças aos propósitos da empresa.

Para Wagner, ações diretas e envolvimento pessoal são fundamentais: “Delegar é possível, mas a cultura do negócio deve ser uma responsabilidade do líder”. Além disso, Wagner chamou atenção para a importância de testar o atendimento próprio e acompanhar as mudanças nas expectativas dos clientes.

Reforma tributária: Impactos e estratégias para bares e restaurantes

A reforma tributária também esteve em pauta no FoodCo. Experience 8, com Guilherme Moro, advogado da Abrasel Paraná e especialista em tributação de operações empresariais. Entre as alterações previstas para 2026, estão: a criação de dois IVAs e um imposto seletivo foi destaque, além do impacto positivo da manutenção do Simples Nacional para pequenos empreendedores.

Com a transição iniciando em 2026 e o pleno funcionamento previsto para 2033, o painel reforçou a importância de um planejamento fiscal detalhado já em 2025, incluindo análise de regimes especiais e adequação societária.

Gestão de CMV: Controle e eficiência operacional

Bianca Fraga, CEO do Grupo Mindhub – ecossistema de gestão para administradores de negócios, trouxe dicas práticas para otimizar o Custo de Mercadoria Vendida (CMV). Ela destacou a importância de manter o alinhamento entre o CMV teórico e o real para evitar perdas financeiras, além de reforçar a necessidade de treinar equipes e atualizar fichas técnicas regularmente. Entre as ações práticas recomendadas, Bia enfatizou o controle rigoroso no recebimento de mercadorias e a contagem semanal de estoque como pilares para uma gestão eficiente.

Tecnologia e dados como aliados no food service

A Cozi.AI mostrou como ferramentas de inteligência artificial estão revolucionando o setor. A empresa demonstrou como dados organizados e históricos de interações com clientes podem gerar insights valiosos para melhorar a experiência do consumidor e, consequentemente, aumentar a fidelidade. “Se o cliente é sua melhor divulgação, por que você não trabalha com as informações com ele?”, provocou Yuri de Melo, CEO da Cozi.AI.

Foco em operação e inovações práticas no food service

O painel da Construtora Engefy trouxe reflexões sobre a importância de ter parceiros confiáveis para executar obras, permitindo que os gestores mantenham o foco na operação e na experiência do cliente. Planejamento, acompanhamento e gestão foram apontados como os pilares para garantir um ambiente funcional e atrativo.

Ainda sobre foco operacional, a Gaslog, empresa expert em GLP a granel, discutiu a importância de lidar com dimensionamento do gás para aumentar a eficiência da operação. Já na parte de inovações práticas, a Baldo, empresa centenária de soluções em chá mate, falou sobre a crescente busca por bebidas saudáveis e refrescantes, mostrando como o mate pode ser uma opção versátil e alinhada às tendências de consumo. 

Reflexões e próximos passos

O FoodCo Experience 8 destacou-se como um espaço de troca de conhecimento e insights práticos para o setor de alimentação. Ao abordar temas variados, o evento proporcionou uma visão ampla e estratégica para os desafios do mercado. Em 2025 vão acontecer seis edições, prometendo mais soluções e conexões para transformar o futuro do food service.